Cappuccino di troccoli con ragù di fave e pistilli di zafferano

by Gegè Mangano

Ingredienti per 4 pax:

400g troccoli ( o spaghetti alla chitarra)
200g di fave secche (gia sgusciate)
½/ cipolla
½ patata
n 3 pomodorini
1 spicco d’aglio
qb.sale,peperoncino
olio extra vergine d’oliva
Qb Pistilli di zafferano

Procedimento:

In una casseruola mettere le fave secche e coprire con acqua fredda,lasciar bollire e schiumare le fave, aggiungere la cipolla,patata,pomodorini, qb sale peperoncino e lasciar cuocere per circa 2 ore.

Cuocere la pasta in acqua salata e saltare il tutto con il ragù di fave servire il tutto con un filo d’olio frantoi ano e pistilli di zafferano.

Gegè Mangano is the chef and proprietor for Ristorante li Jantuumene in Monte Sant’Angelo in the Puglia region of Italy.